Bressanone / Plose

La stagione pazza dell’anno è alle porte. Maschere sono in giro per la città. Però la cosa più bella di carnevale per me sono i gustosissimi krapfen. Se classici con la marmellata di albicocche, farciti di crema alla vaniglia o alla cioccolata, semplicemente non posso resistere. Mentre mi gusto il mio krapfen mi viene in mente una cosa. Perché il krapfen si chiama proprio così? È ben una parola strana. La fornaia dolciaria viennese Cäcilie Krapf un giorno, per ira, buttò un pezzo di impasto in dell’olio bollente. Ciò che iniziò a friggere divenne ben presto una specialità con il suo nome. Così nacquero i krapfen nel 18° secolo… bene, ora so da dove il krapfen prende il suo nome. Ed ora vorrei svelarvi come si fa a preparare questo dolce gustoso a casa.

Krapfen di carnevale ricetta: circa 20 pezzi

Impasto:

• 30 g lievito
• 60 g zucchero
• 130 ml latte, tiepido
• 500 g farina
• 100 g burro, sciolto
• 3 tuorli
• 1 uovo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 c scorza di limone grattugiata
• 1 c rum
• 1 pizzico di sale

Tutti gli ingredienti dovrebbero avere temperatura ambiente!

Inoltre:

• olio per friggere
• per la farcia: marmellata di albicocche, crema alla vaniglia
• zucchero a velo
• temperatura di cottura: 160 gradi
• tempo di cottura: circa 6 minuti

Preparazione impasto:

Unire il lievito a pezzetti con lo zucchero al latte tiepido e lasciare riposare coperto per 15 minuti a max 35 gradi.

Aggiungere poi farina, burro, tuorli, uovo, zucchero vanigliato, scorza di limone, rum e sale e impastare bene. Coprire l’impasto con una pellicola trasparente e lasciare riposare coperto per altri 15 minuti.

Impastare di nuovo, tagliare poi in 20 pezzi da circa 50 g e formare delle palline.

Coprire un tagliere con un telo, cospargere di farina e posarvi le palline. Cospargere i krapfen con della farina e coprire con un altro telo, lasciare che raddoppi di volume.

Conclusione:

Porre i krapfen con la parte superiore nell’olio bollente, devono galleggiare nell’olio. Coprire la pentola con un coperchio e far dorare i krapfen.

Girare i krapfen con un mestolo e terminare la frittura, a pentola scoperta.

Togliere dall’olio e posare su una carta da forno, riempire una siringa con marmellata di albicocche (oppure crema alla vaniglia, al cioccolato, o della marmellata di lamponi) e farcire i krapfen, decorare con dello zucchero a velo e servire.